Thực đơn
Nấm men Sinh lý họcCác loài men có thể là các vi sinh vật hiếu khí bắt buộc hoặc là các vi sinh vật kỵ khí không bắt buộc. Hiện nay người ta vẫn chưa thấy có men thuộc loại kỵ khí bắt buộc. Khi thiếu ôxy, các loài men tạo ra năng lượng cho chúng bằng cách chuyển hóa các cacbohyđrat thành điôxít cacbon và êtanol (rượu) hoặc axít lactic. Trong sản xuất rượu, bia thì người ta thu lấy êtanol, còn trong việc sản xuất bánh mỳ thì điôxít cacbon tạo ra độ xốp cho bánh mỳ và phần lớn êtanol bị bay hơi.
Ví dụ đã đơn giản hóa quá trình phân hủy glucoza như sau:
C6H12O6 (glucoza) →2C2H5OH + 2CO2
Thực đơn
Nấm men Sinh lý họcLiên quan
Nấm Nấm men Nấm linh chi Nấm rơm Nấm thông Nấm hương Nấm lớn Nấm học Nấm thủy sâm Nấm mèoTài liệu tham khảo
WikiPedia: Nấm men https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Yeast?...